Salmón con zanahoria, tomate y albahaca

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 4 lomos de salmón fresco
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 16 tomates cherry
  • Unas hojas frescas de albahaca
  • Aceite de oliva
  • Sal

 

PREPARACIÓN

Pelar y cortar las zanahorias en rodajas finas y los dientes de ajo en láminas. Salar los lomos de salmón. En una sartén antiadherente, colocar los tomates abiertos por la mitad, las rodajas de zanahoria y el ajo laminado junto con el aceite de oliva, un poco de sal y las hojas de albahaca. Tapar la sartén, cocinar durante 5 minutos y seguidamente introducir los lomos de salmón para que se cocinen junto con las verduras. Retirar del fuego transcurridos unos 2 minutos de manera que el salmón quede ligeramente rosado en el interior. Servir el pescado acompañado de las verduras cocinadas y aromatizadas con albahaca.